每經(jīng)記者 夏子博    每經(jīng)編輯 賀娟娟

“火鍋一哥”海底撈的多元業(yè)務(wù)探索迎來新動(dòng)作，這次是在西安。

12月9日，海底撈（06862）宣布，其全資附屬公司四川新派向西安焰請(qǐng)餐飲管理有限公司（以下簡稱：西安焰請(qǐng)）授出本金上限為5億元的貸款融資，用于日常生產(chǎn)經(jīng)營及業(yè)務(wù)拓展。

西安焰請(qǐng)經(jīng)營著“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;這一融合烤肉品牌，是海底撈入局烤肉賽道的子品牌。2023年12月29日其在西安高新萬達(dá)開出全國首店，截至上月底已有12家店，其中4家位于西安，在海底撈重金支持下，門店數(shù)量仍在快速刷新。

在餐飲市場(chǎng)更保守的當(dāng)下，海底撈這款人均百元的“輕奢”烤肉能攪動(dòng)多大的風(fēng)云？

5億助力擴(kuò)張烤肉

12月9日，海底撈（06862）發(fā)布公告，宣布其全資附屬公司四川新派于2024年12月9日與西安焰請(qǐng)簽訂第三份貸款協(xié)議，貸款本金上限為5億元，利率為一年期LPR加20個(gè)基點(diǎn)，協(xié)議有效期為2024年12月9日至2027年12月8日。

圖片來源：海底撈公告

西安焰請(qǐng)是海底撈今年持續(xù)擴(kuò)張的子品牌之一，主要專注于經(jīng)營“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;餐廳，2024年4月25日成立，注冊(cè)資本3200萬元，法定代表人為海底撈老將楊華，其1999年加入海底撈，是公司內(nèi)部一名從基層成長起來的高管，目前還擔(dān)任海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練。

據(jù)悉，繼2023年12月首店在西安高新萬達(dá)開業(yè)后，截至11月底，“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;已在全國擁有12家門店，除西安4家店外，相繼落地杭州、義烏、南京等城市，在海底撈一眾副牌中擴(kuò)張速度屬于頭部。

股權(quán)關(guān)系方面，海底撈通過四川嗨系間接持有西安焰請(qǐng)70.5%的股權(quán)，海底撈創(chuàng)始人張勇等發(fā)行人層面的關(guān)聯(lián)人士直接或間接合共持有西安焰請(qǐng)22.5%的股權(quán)。

一眾副牌“創(chuàng)業(yè)”中，海底撈對(duì)這個(gè)人均消費(fèi)貼近百元的烤肉品類尤其重視。

這是海底撈今年第三次為西安焰請(qǐng)“輸送彈藥”，在此前5月29日、11月15日，四川新派與西安焰請(qǐng)還簽訂了兩份貸款協(xié)議，分別為本金上限2000萬元和200萬元，用于營運(yùn)資金、支付營運(yùn)成本、業(yè)務(wù)拓展等。

海底撈表示，經(jīng)過三十年的發(fā)展，海底撈在顧客消費(fèi)洞察、供應(yīng)鏈及產(chǎn)品研發(fā)、人才體系培養(yǎng)、門店運(yùn)營管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和資源。公司已于2024年開始實(shí)施「紅石榴計(jì)劃」，鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。如西安焰請(qǐng)旗下的「焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印梗荚跀U(kuò)大其市場(chǎng)覆蓋范圍，覆蓋更多的價(jià)格范圍及吸引更多元化的消費(fèi)群。

海底撈還提到，「焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印棺酝瞥鲆詠慝@得了熱烈的市場(chǎng)反饋和顧客的高度評(píng)價(jià)。作為“紅石榴計(jì)劃”的重點(diǎn)項(xiàng)目之一，公司將從資金、技術(shù)、人員等方面全力支持“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;的發(fā)展。

烤肉生意首發(fā)西安

焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)泳劢谷诤峡救赓惖溃鞔蚺Ｈ獠似罚司M(fèi)在100~110元，屬于中端價(jià)格帶。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，目前焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉谖靼?家門店均為所在區(qū)域的烤肉熱門榜前列，歡享雙人套餐銷量為1.1萬+，其更偏向于選擇在人流量大的商圈開店，包括高新萬達(dá)、小寨賽格、大明宮萬達(dá)、大融城。

記者來到位于小寨賽格7樓的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)娱T店，發(fā)現(xiàn)其與海底撈門店開在一起，門口由海底撈人員接引至就餐區(qū)域，兩者基本沒有分割。

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾?夏子博攝

周內(nèi)下午4點(diǎn)，該焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)娱T店入座率大概在70％，據(jù)店內(nèi)人士表示，該門店在西安門店內(nèi)屬于生意較好的，“周內(nèi)飯點(diǎn)不用排隊(duì)，周末可能就需要排”。

據(jù)悉，店內(nèi)服務(wù)人員都有與海底撈火鍋類似的統(tǒng)一培訓(xùn)，“比海底撈來說，（門店）剛開始服務(wù)人員可能比較少一些，服務(wù)有時(shí)候跟得沒那么緊。”

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)又鞔蚺Ｈ忸惒似罚瑑r(jià)格集中在38-78元之間，其余的海鮮和豬肉類，價(jià)格約在26-46元之間。主食更是引入了韓國料理特色，如石鍋拌飯，海帶湯、甜辣炒年糕等，基本圍繞市場(chǎng)大熱單品，菜品與其他烤肉品牌并未拉出太大差距。

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾?夏子博攝

目前，焰請(qǐng)的人均價(jià)格在100-110元。在當(dāng)下大部分烤肉品牌人均60-90元的西安，這樣的價(jià)格并不算便宜，與海底撈火鍋主品牌處于一個(gè)檔次。

值得一提的是，海底撈對(duì)烤肉的試水已非首次，早在2018年的夏天，就曾推出燒烤外賣，但由于銷量不佳被叫停；時(shí)隔四年，2022年的春天，海底撈重啟燒烤外賣業(yè)務(wù)，但仍舊不溫不火，沒有掀起什么大水花。

而作為新晉眾多子品牌中最像“海底撈”的副牌，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)语@然被寄予厚望，其保留了海底撈的服務(wù)“基因”，提供全程幫忙烤肉服務(wù)，以及編發(fā)、洗頭等服務(wù)，整體裝修現(xiàn)代輕奢風(fēng)格，以此來支撐其百元人均定位。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“西安在經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)方面越來越重要，烤肉也非常匹配北方，特別西北的一個(gè)飲食文化，從天時(shí)地利人和的這個(gè)角度來說，海底撈選擇西安作為首店，是一個(gè)比較科學(xué)精準(zhǔn)綜合的考量。”

對(duì)此，記者向海底撈郵箱發(fā)去采訪提綱，但截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

紅石榴計(jì)劃劍指多元化

近幾年的海底撈一直在尋找新增長點(diǎn)的路上，繼此前的“啄木鳥”和“硬骨頭”之后，海底撈發(fā)布紅石榴計(jì)劃劍指多元化發(fā)展。

單單是去年，海底撈就新推了焰請(qǐng)、小嗨火鍋等副牌。2024年上半年，海底撈共有焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⑿∴嘶疱伒?個(gè)在營創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，涵蓋烤肉、火鍋、炸串等品類。

此外，海底撈還緊跟消費(fèi)需求，推出了外擺、露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等各種新業(yè)態(tài)，憑借“花式整活”獲得了不少曝光。

在焰請(qǐng)烤肉之后，11月13日，海底撈推出的首個(gè)烤串品牌火焰官BarBecue已落地?zé)o錫，主打手工現(xiàn)穿產(chǎn)品，主打輕奢裝修，還提供幫烤、調(diào)酒、駐場(chǎng)演出等花式服務(wù)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店人均為90元/人。

整體而言，海底撈子品牌所布局的賽道都有消費(fèi)者認(rèn)知度高，但品牌分散、行業(yè)連鎖率偏低的特點(diǎn)。

以烤肉品類而言，池塘夠大，但連鎖品牌體量差別不太大，并未出現(xiàn)像海底撈一樣的超級(jí)頭部，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌門店數(shù)在30家以下，門店數(shù)集中在5家及以下和6~30家這兩個(gè)區(qū)間的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，門店數(shù)超過100家的品牌占比僅有2.5%。

朱丹蓬表示，烤肉這個(gè)賽道屬于“有品類，沒品牌”，賽道非常火，入局的玩家越來越多，海底撈也想依托它強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以及品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)、粉絲效應(yīng)，打造多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群，去打破它原有的天花板效應(yīng)，增強(qiáng)自身綜合實(shí)力。

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾?夏子博攝

數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤27.99億元，增速有所放緩。不可否認(rèn)的是，海底撈的核心火鍋業(yè)務(wù)，市場(chǎng)正趨于飽和。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者此前專訪海底撈董事會(huì)副主席周兆呈，其對(duì)于“紅石榴計(jì)劃”表示，“我們也難以預(yù)測(cè)未來將出現(xiàn)多少創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但這個(gè)數(shù)量一定會(huì)很多，所謂的‘多籽多福’。”

據(jù)悉，當(dāng)前海底撈內(nèi)部平均每天有200個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目在提報(bào)。但在餐飲市場(chǎng)更保守、更注重性價(jià)比的當(dāng)下，海底撈的多品牌戰(zhàn)略究竟能否成功仍需拉長周期觀察。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾?夏子博攝