每經編輯｜王嘉琦    

資料圖（圖片來源：每經記者 攝）

1864年，因經營不善，北京前門肉市胡同里一家名為“德聚全”、經營干鮮果品的門店瀕臨倒閉。以販賣雞、鴨為業的楊全仁傾其所有，盤下了這家店鋪，以“全聚德”立為新字號，重金聘請當年皇宮御膳房的師傅專營“掛爐烤鴨”。

155年過去了，如今的全聚德已是北京旅游業的一塊金字招牌。

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”外地游客到北京，吃烤鴨早就是“必選動作”。

但不知道從什么時候開始，“不吃烤鴨真遺憾”變成了“北京人不吃全聚德”。全聚德2018年年報也顯示出這家老字號目前面臨的困境：全年營收同比減少4.48%；凈利潤7304.22萬元，同比減少46.29%。這是全聚德自2008年以來凈利潤最低的一年。

凈利潤10年來最低

在北京人心中，全聚德似乎已經代表不了北京了。

近幾年，越來越多的烤鴨店聲名鵲起，人們對全聚德逐漸嫌棄起來。“北京人不吃全聚德”成為一句交口相傳的口號。

點評網站上，一些消費者也毫不留情地給全聚德打了低分。

價格不菲、額外服務費、服務質量不高成為主要的“槽點”。

作為享譽全球的百年老字號，全聚德正在失去它的影響力。

根據國家統計局數據，2018年，全國餐飲收入4.3萬億元，比2017年增長9.5%。烤鴨行業更是如此。此前，美團點評數據顯示，中國消費者最受消費者喜愛的菜品種類前三位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨。

另有數據顯示，2017年，中國的烤鴨一共售出8921萬只，烤鴨門店數量在8.12萬家左右；而到了2018年，國內一共售出1.21億只烤鴨，烤鴨門店數量增長為11.7萬，市場達到190億元。

在餐飲業形勢向好的環境下，全聚德的業績卻出現大幅下滑。

繼1月末發布業績下調預告后，3月22日晚，全聚德（002186，SZ）正式發布2018年年度報告：公司共實現營收17.77億元，同比減少4.48%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7304.22萬元，同比減少46.29%。此外，公司2019年第一季度預計的經營業績同比下降幅度也高達70%-100%。

每經小編（微信號：nbdnews）統計發現，這是自2007年11月全聚德上市以來，凈利潤最少的一年。

針對業績大幅下滑的原因，全聚德在年報中解釋稱，這是因為受餐飲行業競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少。

截至2018年底，全聚德成員企業(門店)共計121家，包括直營企業46家，加盟企業75家(含海外特許加盟開業企業7家)。而去年全聚德旗下門店接待賓客已經降至770.47萬人次，相比2017年的804.07萬人次大幅縮水。

外賣失敗 二股東準備清倉式減持

目前的全聚德，總市值只剩下41.18億元，這還是在今年A股普遍紅火的情況下。相比起來，以服務贏得口碑的餐飲業新貴海底撈，目前市值已經達到了1205億港元，是全聚德的25倍。

創業之初，海底撈就不是靠味道取勝。創始人張勇曾說，“那時我連炒料都不會，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多賠笑臉……”

對于點評網站上的低分、差評和吐槽，全聚德也非常重視。在年報中，全聚德提到，2018年，直營四星門店由26家提升到41家，提升比例為65.85%提升到93.18%，提升了27.33個百分點；特許加盟四星門店由14家提升到31家，提升比例由22.95%提升到52.54%，提升了29.59個百分點。全國門店中達到四星標準的由30.39%提升到69.90%，提升了39.51個百分點。

資料圖（圖片來源：每經記者攝）

除了口碑，老字號企業的創新發展也成為全聚德眼前的一道難題。

2016年4月，全聚德出資設立北京鴨哥科技有限公司，負責全聚德的互聯網化運營以及外賣業務，全聚德注資1500萬占股55%。

當時，全聚德希望鴨哥科技能為門店帶來10%的增量。

不過，這次“傳統+互聯網”的結合物，僅僅一年后就夭折。2017年4月，北京鴨哥科技有限公司停止營業。

鴨哥科技2016年虧損1344萬；2017年上半年，鴨哥科技凈虧損243萬，營業收入36萬。一年多的時間里，鴨哥科技不僅沒有幫助全聚德提升業績，反而拉低了上市公司利潤，還形成了197.41萬元的商譽減值準備。

在資本層面，二股東IDG資本似乎對全聚德的信心也在減退。去年11月，這家投資過騰訊、百度的風投基金宣布將減持持有的全聚德所有股份。截至3月15日，IDG資本已經減持了194萬股。