每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海

“快餐和外賣市場(chǎng)在2017年預(yù)計(jì)將達(dá)到1.8萬億元，很大程度上是受二三線城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷上升的影響。” 英敏特近日發(fā)布報(bào)告表示。

實(shí)際上，隨著近幾年來快餐產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，中國(guó)快餐市場(chǎng)價(jià)值于 2007至2012年間翻了一番達(dá)到人民幣一萬億元，門店數(shù)量自2007年以來實(shí)現(xiàn)了80%的增長(zhǎng)。

盡管快餐店預(yù)計(jì)在中國(guó)將有爆炸式的增長(zhǎng)，但是這種增長(zhǎng)實(shí)際上是放緩的。在目前的階段，企業(yè)提供更加透明的產(chǎn)品信息成為關(guān)鍵，并且隨著消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注，有機(jī)和“綠色”成為市場(chǎng)的最新趨勢(shì)。

更大透明度成為關(guān)鍵

“當(dāng)快餐品牌進(jìn)入中國(guó)中小市場(chǎng)的時(shí)候，到目前為止的大部分增長(zhǎng)受益于中國(guó)中小城市消費(fèi)者對(duì)快餐新鮮感知度”，英敏特公司的分析師, 該報(bào)告的作者David Zhang說 。

此外，他表示，在一些快餐已存在相當(dāng)一段時(shí)間的一二線城市中的消費(fèi)者，現(xiàn)在更理解健康問題與快餐間的聯(lián)系，并且在外出就餐時(shí)積極的選擇更加健康的飲食 。 

分析顯示，更大的透明度將是保持市場(chǎng)份額的一個(gè)關(guān)鍵因素，中國(guó)消費(fèi)者開始要求更多原材料采購(gòu)和食物烹方面的信息。普遍的食品丑聞意味著食品行業(yè)的方方面面將面臨更嚴(yán)格的審查，快餐店也不能幸免，助長(zhǎng)了有機(jī)和“綠色”食品在市場(chǎng)上的最新趨勢(shì)。

另外，快餐店顧客也越來越關(guān)注健康，多于60%的中國(guó)快餐消費(fèi)者認(rèn)為快餐對(duì)健康不利的， 他們表示需要進(jìn)一步擴(kuò)展健康食品產(chǎn)品線，并增進(jìn)對(duì)食品工業(yè)的了解。

市場(chǎng)過度分散成為挑戰(zhàn)

報(bào)告顯示，市場(chǎng)過度分散性對(duì)于行業(yè)參與者也是一個(gè)挑戰(zhàn)。例如百盛餐飲集團(tuán)，肯德基和必勝客的母公司，同時(shí)也是全國(guó)最大的快餐集團(tuán)，至2012年在全國(guó)擁有5，275家門店， 但這個(gè)數(shù)字僅僅占據(jù)整快餐市場(chǎng)的百分之零點(diǎn)二（0.20%） 。

中式快餐店，家庭式經(jīng)營(yíng)的通常是單店操作專供中國(guó)食物如米飯和面條，在中國(guó)這個(gè)全球最大的快餐市場(chǎng)，中式快餐在全國(guó)范圍有220萬個(gè)門店，達(dá)到快餐店面總數(shù)的99.35%

“外國(guó)的快餐品牌在與中國(guó)同行的競(jìng)爭(zhēng)中需要提供多樣化的產(chǎn)品，包括提供更多的中式食品，為了競(jìng)爭(zhēng)，外國(guó)品牌需要?jiǎng)?chuàng)新來吸引中國(guó)消費(fèi)者，通過進(jìn)一步改良他們的產(chǎn)品范圍，包括更多的適合中國(guó)消費(fèi)者口味或新產(chǎn)品，專門吸引中國(guó)消費(fèi)者。” Zhang 繼續(xù)說道。

    雖然市場(chǎng)面臨著重大的挑戰(zhàn)，快餐業(yè)仍然可以期待在不久的將來有強(qiáng)勁增長(zhǎng)，特別是如果快餐店能在不同的用餐場(chǎng)合提供他們的產(chǎn)品。目前，大多數(shù)中國(guó)快餐消費(fèi)者在午飯時(shí)選擇吃快餐，早餐、周末和晚餐提供堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)潛力，有54%，52%和50%的受訪者表示分別在這時(shí)選擇在快餐場(chǎng)所用餐。